Ogni volta che la preparo, cambio sempre le verdure che inserisco.. probabilmente perché non ho mai le stesse in casa a disposizione. Diciamo che la mia caponata è un po’ da “svuota frigo”.. Questa volta è di una dolcezza incredibile, merito dei peperoni gialli e della cipolla gialla.
Ingredienti :
cipolla gialla 1
peperone giallo 1
zucchina 1
carota 1
sale e olio evo q.b.
Procedimento :
Lavate tutte le verdure. Sbucciate la carota e tagliate a dadini, affettate la cipolla, tagliate la zucchina, tagliate a pezzettini il peperone, svuotandolo dai semi. Aggiungete sale e olio evo (extra vergine d’oliva).
Fate cuocere a fuoco basso, mettendo il coperchio nella pentola.
Le verdure devono rosolare bene, ricordatevi di mescolate con un mestolo in legno; versate una o due tazzine di acqua in modo tale che le verdure non si asciughino.